海底捞，这个家喻户晓的火锅连锁巨头，近日发布的2023年年度业绩报告引发广泛关注。报告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入同比增长33.6%，年内溢利更是大涨174.6%，翻台率也显著提升。然而，在一片飘红的业绩背后，海底捞似乎正面临着新的挑战和质疑。
业绩增长的背后：品牌扩张和精细化运营
海底捞近年来的业绩增长，离不开其积极的品牌扩张策略。2023年9月，海底捞旗下首个依托火锅主业的子品牌"嗨捞火锅"在北京开出首店，定位相对海底捞主品牌更为平价。事实上，海底捞已推出10多个子品牌，涉足快餐等多个赛道，力图开拓更广阔的市场。
除了品牌扩张，海底捞在精细化运营方面也下足功夫。通过社交媒体营销、夜市摆摊等创新举措，海底捞不断提升品牌影响力。同时，海底捞餐厅的翻台率也在显著提升，2023年整体翻台率达到3.8次/天，950家同店更是达到3.9次/天，充分体现出其高效的运营能力。
消费者的质疑：服务下滑和价格上涨
尽管业绩亮眼，但海底捞越来越多地被吐槽服务质量下滑、价格上涨等问题。有消费者反映，海底捞锅底有污垢，服务员未及时更换。还有网友感叹，在海底捞就餐的成本越来越高，除了小料费、自助饮料费，加上锅底费用，几个人还没怎么吃就要200多块。
对此，海底捞方面回应称，小料和饮料属于门店自主定价，不同地方可能不一样。同时，海底捞表示会提醒服务员主动告知饮料收费情况，如有疏漏可向具体门店反映。不过，面对消费者的质疑，海底捞似乎还需要在服务质量和价格策略上做出更多努力。
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