FX168财经报社(香港)讯 新浪财经撰文提到，上海精品咖啡正在进入发展黄金期。精品咖啡店数量全国第一，不仅年轻人喜欢，阿姨、爷叔的消费力上涨也最快，精品咖啡销量涨幅工作日首超周末。
上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评在12月23日发布《上海2021精品咖啡消费观察》。根据报告显示，精品咖啡店指的是，门店小于三家且非连锁品牌。目前，上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一，三年累计涨幅达124%，数量递增同时也迎来质量跃升，“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。
报道称2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，平台收录上海咖啡门店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。在存量咖啡店中的佔比也从2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在进入发展黄金期。
从地域分布来看，上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。从行政区看，精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区。从商圈来看，淮海路/陝西南路商圈是精品咖啡最聚集的区域，其次是南京西路、虹桥古北商圈、上海音乐学院、徐家汇商圈。
在品项方面，美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续三年佔据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。
对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达61040次，比2019年增长近7倍。
精品咖啡制作工艺精益求精。位于人民广场的一家精品咖啡店里，店主刘厚军就研发了一款中式咖啡“芙蓉”，用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，保持咖啡风味的同时让口感更丝滑。此外，他还推出上海清咖、米香奶咖、红豆沙拿铁，作为地道上海人，他希望未来能把中式咖啡推广到世界。
“当下，精品咖啡的巨头排队进入中国。我们虽然比国外发展得晚，但是也要有自己的风格。”刘厚军在接受记者采访时表示，“希望未来能够代表中国人的咖啡发声，把中式咖啡推向世界。”报告数据显示，对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。
数据显示，20至40岁中青年群体是上海精品咖啡消费主力，其中女性占到60%。在打卡精品咖啡店这件事上，上海阿姨、爷叔从不落伍。报告显示，上海50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1%。此外，精品咖啡店的学生用户群体同比去年增加17%，相比2019年增长138%，消费意愿明显增强。
“精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，”上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑指出，“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”
国际食品大厂雀巢(Nestle)指出，近年来中国咖啡消费市场成长速度是全球市场的2至3倍，咖啡已逐渐在中国成为一种生活方式，且咖啡文化迭代加速，消费者对口感的要求升级，咖啡饮用场景更丰富、需求更多元，未来将涌现更多咖啡品牌。
上海淮海中路的武康大楼邮政所经改造后，于9月转型成融邮局、咖啡厅为一体的复合式空间，摇身升级为打卡景点。走进咖啡厅，文创区陈列各类邮递交通工具模型，邮政业务办理窗口的老式格栅亦成为店面独特风格，成功打造邮政品牌在咖啡及文旅消费市场的影响力。
零克咖啡生豆贸易平台创始人张晓博认为，未来5至10年咖啡有望扩及至20%中国民众的日常饮品。目前中国咖啡品牌市场仍缺乏巨头，估计经过两、三轮洗牌，中国国民咖啡品牌必将在未来诞生。
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