FX168財經報社(北美)訊 2014年，埃莉莎·馬歇爾(Elisa Marshall)和本傑明·索蒙特(Benjamin Sormonte)在紐約創業時，想法很簡單。
馬歇爾說：“這是一個小小的夢想，我們要開一家可愛、古雅、舒適的咖啡店和咖啡館。”
（來源：CNBC）
這家“古色古香”的小店位於曼哈頓時尚的SoHo區，名叫Maman。據CNBC Make It審查的文件顯示，如今，它已成為一家快速發展的咖啡面包連鎖店，去年在34家門店的銷售額約為4720萬美元。
Maman還獲得過億萬富翁奧普拉·溫弗瑞的認可，奧普拉將Maman的堅果巧克力曲奇列為她2017年“最愛事物”名單之一。
（來源：CNBC）
咖啡店名字的由來
馬歇爾和索蒙特是一對育有兩個孩子的夫婦，他們堅信，Maman與眾多競爭對手的不同之處在於，它所散發出的氛圍超越了咖啡和糕點。
Maman是法語“母親”的意思，指的是這對夫婦小時候母親為他們做的食物——多倫多地區的馬歇爾和法國南部的索蒙特。這個詞讓人想起“溫暖和家的感覺，這正是我們一直追求的氛圍”，馬歇爾說。
“你來這里是為了這里的氛圍，為了這里美麗的空間，”她說道，並補充道：“在很多地方都很容易找到美味的食物和咖啡。所以你需要一些額外的東西。”
童年經曆的啟發
2011年，兩人在蒙特利爾相識，當時索蒙特是一家全球律師事務所的企業並購律師。馬歇爾則從事營銷方面的全職工作，並兼職做活動策劃和室內設計。
2012年，他們幫助朋友在西班牙伊比沙島經營一家海灘俱樂部。後來這對夫婦搬到了紐約，開辦了自己的餐廳。“當我們問自己‘誰是你最喜歡的廚師？’時，我們都回答‘媽媽’，意思是我們都和媽媽一起在廚房里長大，”索蒙特說。
這對夫婦與米其林星級廚師阿爾芒·阿納爾(Armand Arnal)合作，他們制作了一份菜單，菜單上有他們童年時期的法國經典美食，如乳蛋餅和法式烤面包，以及馬歇爾的巧克力曲奇等家庭食譜。馬歇爾說，有些菜品“有點趣味”，比如加了白巧克力甘納許的鹹味巧克力曲奇三明治，類似於奧利奧的更精致的法式版本。
他們的商業經驗不足很早就顯露出來。索蒙特和馬歇爾不知道在紐約開一家咖啡館要花多少錢，最後花了25萬美元。他們花光了所有積蓄，還從家人和朋友那里借了錢。
馬歇爾說：“我們確實冒了很大的風險，不僅投入了所有的資金，還投入了所有的時間和精力。”
紐約最火爆的餅幹
2014年咖啡館開業後，夫妻倆全心全意經營和運營這家店。
索蒙特說，讓公司起步需要“做出很多犧牲”：每周工作80小時，沒有休息日，而且“一段時間”沒有薪水。他補充說，他們“非常幸運”，得到了家人的經濟資助，住在紐約翠貝卡區附近的一套公寓里。
盡管做出了犧牲，索蒙特仍然懷念那些早期的日子。“當你開始創業時，你希望每天每時每刻都在這里，”他說。“我們一起努力，這讓一切變得特別。”
（來源：CNBC）
開業不到一個月，《紐約雜誌》美食博客Grub Street的一篇文章就稱讚Maman出售“紐約市最令人印象深刻的新款巧克力曲奇餅幹”。這些讚譽帶來了一波又一波的顧客，Maman在開業的第一年就帶來了約200萬美元的收入。
在擁擠的行業中脫穎而出
2015年，由於長時間工作，夫妻倆感到“接近精疲力竭”，於是雇傭了更多員工，並引入了外部投資者，其中索蒙特的兄弟朱利安(Julien)首先投資了150萬美元，朱利安是一家巴黎酒店集團的執行合夥人。
到2020年，Maman已在紐約和加拿大開設了多家分店，並與私募股權公司TriSpan達成了一項1000萬至2000萬美元的融資協議。這筆資金幫助Maman進一步擴張，在佛羅里達州、華盛頓特區、康涅狄格州、馬里蘭州、新澤西州和賓夕法尼亞州開設了咖啡館。
據公司發言人稱，馬歇爾和索蒙特保留了該公司50%的控股權。
隨着Maman的規模越來越大，其在價值495億美元的美國咖啡店市場的競爭也越來越激烈。
馬歇爾夫婦希望Maman的風格能幫助它脫穎而出：它的門店兼作活動場所，活動和餐飲占其收入的20%左右。
他們還銷售Maman食譜和服裝，包括兒童服裝，並與嬰兒服裝品牌Lalo合作。據一位發言人稱，該公司希望今年的總收入達到6500萬美元。
這對夫婦計劃繼續開設新店，並擴大Maman的產品範圍，不僅限於咖啡、糕點和法國美食。馬歇爾說，一種選擇是：銷售Maman餐具的版本，以及花瓶、蠟燭和其他家居用品。
“我對Maman的願景遠不止是一家四面牆的實體餐廳，”馬歇爾說道。“我真的希望我們能成為一個多元化的生活方式品牌。”
