FX168财经报社(香港)讯 连锁火锅品牌“海底捞”周一（2月21日）发出盈利警告，指出公司董事会预期截至2021年12月底止，尽管收入将超过400亿元，按年增长40％，但凈亏损达到约人民币38亿至45亿元。
根据海底捞发布的盈警公告，2021年下半年受到全球性的疫情爆发等因素影响，导致海底捞餐厅在该期间的经营业绩大幅下滑，而海外门店更录得亏损加剧。在2021年度，一共有300多家餐厅被关停，因此导致的长期资产的一次性损失、减值损失合计约33至39亿元人民币。不过该公司强调，已于2021年11月开始推行新计划，以控制租金及其他运营成本，确保现金流稳健。
周一海底捞的股价最高触及20.6港元，但随即下滑，最低触及18.86港元，收盘时报19.08港元，单日下跌5.54％。海底捞股价曾在2021年2月创下历史新高82.15港元，总市值接近4700亿港元，但随后不断下行，现已缩水超过70%。
新冠疫情令饮食业首当其冲，几乎每一家上市的餐饮公司都录得亏损，而且海底捞的餐饮业务包含娱乐及社交性质，盈利性质相对较低。与此同时，“谭仔”似乎是唯一一家“疫下赚钱”的企业，其估值又偏低，因而被受看好。
有分析师称，谭仔的优势在于该公司独特的经营模式，包括能够同时做到高标准化和高差异化，举例来说，谭仔的车仔面拥有26款配料、5种汤底、10种辣度，在数学上共有60多万种配搭，能够做到高差异化，然而车仔面的烹调过程十分简单，能够做到高标准化。谭仔客户的用餐时间通常为15至30分钟，形式比较类似于快餐。虽然火锅也能够同时做到高标准化和高差异化，但客人的用餐时间过长，盈利性质相对较低。
从海底捞的业绩增长期来看，单店盈利达到200多万港元，估值是每家店3.5亿。而谭仔单店盈利约为80-100万港元，按照比例计算，每家店的估值应能达到1亿，谭仔一共有160家分店，那么估值就相当于160亿，但实际上谭仔的估值仅30至40亿。
谭仔估值过低的原因可能是香港投资者对饮食股的“戒心”，但假如新冠疫情好转，加上内地市场的盈利维持乐观，其股价将会获得合理涨势。
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